Pizza napoletana es la madre de todas las pizzas, es la primer Pizza en el mundo; receta original de hace más de 300 años.
La pizza napoletana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita).
La UNESCO reconoció en el 2017 su técnica de preparación como patrimonio inmaterial de la humanidad.
La Verace pizza Napoletana es la primera asociación que reconoció la pizza napoletana y es la única reconocida por el gobierno italiano.
La Asociazion es la representacion de la histotia de la pizza Napoletana, para mantener el estandar de produccion y de calidad de la pizza, defendiendo la historia de este producto, no solo con la producción si no con la calidad de los ingredientes.
Decálogo de la Vera Pizza Napoletana
1.Pizza
La pizza es un producto artesanal por lo que podría presentar pequeñas diferencias de pizzería a pizzería.
2.Masa
Se prepara solo con agua, sal, levadura y harina y se deja reposar por un mínimo de 8 horas.
3.Manipulación
El disco de masa se extiende exclusivamente con las manos.
4.Productos
Los productos utilizados deben ser harina italiana 00, Tomate San Marzano, aceite de oliva extra Virgen, hojas de albahaca fresca, fior di latte, o mozzarella di búfala
5.Cocción
En el horno de leña a 480 C, durante 60-90 segundos.
6.Calidad de cocción
La cornisa de 1-2 cm, de color dorado y sin o con muy pocas burbujas y quemaduras.
7.Apariencia
Con un diámetro aprox. 31 cm (12”), con el borde elevado (cornisa) y la parte central, 4 mm de grosor.
8.Aroma olfativo
La pizza recién horneada tiene:
el olor a pan fresco las notas ácidas de tomate y fior di latte el sabor afrutado y picante del aceite y el ajo el herbáceo de albahaca fresca y orégano.
9.Sabor y armonía
La pizza, con un sabor intenso y armonioso, tiene el sabor característico de pan bien cocido, mezclado con el sabor ácido del tomate, la mozzarella sabrosa, la albahaca fresca, el aceite de oliva virgen extra amargo y picante y el ajo.
10.Valor nutricional
La pizza Napoletana es el símbolo de la dieta mediterránea.
Margherita: Valor energético de 250gr. alrededor de 800 Kcal
Marinara: Valor energético 250gr. alrededor de 550 Kcal.
IL Castello di Frabo es el único restaunrate en México que importa sus productos directamente de Italia y fabrica de forma artesanal con técnica italiana, con leche local sus quesos para garantizar la calidad de sus platillos.
Tambien somos el único restaurante al norte del pais y de los unicos 3 en Mexico en contar con la certificacion de la Verace Pizza Napoletana.
Certificación IL Castello di Frabo
http://www.pizzanapoleassociati/659-il_castello_di_frabotana.org/en/
Decálogo original en italiano
http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/decalogo%20vera%20pizza%20napoletana.pdf